Como fazer? Tilápia marinada, a receita campeã entre os bares
O petisco que preserva o frescor do peixe, a crocância do torresmo e equilibra acidez e doçura foi o escolhido entre 40 concorrentes
O Petisco das Meninas conquistou o primeiro lugar na categoria Melhor Bar do Roda de Boteco 2026 com o petisco tilápia em dois tempos. A receita combina ceviche de tilápia, torresmo de pele de tilápia e geleia de abacaxi com pimenta, criando um prato leve, crocante e com sabor marcante.
Criado por Taysa Lima, chef e sócia do bar localizado em Manguinhos, na Serra, o prato nasceu da proposta de apresentar a tilápia de uma forma diferente.
“Eu queria criar um prato que surpreendesse tanto no sabor quanto na apresentação, aproveitando o peixe de duas formas e mostrando que um ingrediente simples pode se transformar em algo especial”, conta.
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A combinação entre o frescor da tilápia, a crocância do torresmo e o equilíbrio entre acidez e doçura ajudou a receita a se destacar entre os 40 estabelecimentos participantes do festival.
Além do reconhecimento, o prêmio também impulsionou o movimento no estabelecimento. “Foi emocionante. É o reconhecimento de muito trabalho, dedicação e amor pelo que fazemos. Dividir essa conquista com toda a equipe e com os nossos clientes foi ainda mais especial”, afirma.
O sucesso também garantiu espaço permanente para a receita no cardápio. “O prato veio para ficar. Desde que ganhou o Roda, a procura aumentou muito. Tem gente que vem de outras cidades só para experimentar a tilápia em dois tempos”, destaca.
Para a chef, o grande diferencial do petisco está na experiência oferecida ao cliente.
“É a combinação entre criatividade, técnica e muito sabor. É um prato que entrega diferentes texturas e uma apresentação que chama atenção, mas sem perder a essência da comida de boteco.”
Segredinho
Qualidade
O primeiro passo para um bom resultado é investir em ingredientes de qualidade.
Segundo a chef Taysa Lima, a tilápia deve estar bem fresca para garantir sabor e textura ao ceviche. A manga precisa estar madura, mas firme, para manter a consistência no vinagrete, enquanto ervas como salsa e coentro devem ser frescas para realçar o prato.
O tempero deve valorizar o sabor natural do peixe, sem mascará-lo, preservando o equilíbrio entre acidez e frescor.
Dica extra
Tempo de preparo
Mais do que seguir a receita, é preciso respeitar o tempo de cada preparo. Taysa explica que o segredo está no ponto certo de cada etapa, desde a marinada da tilápia no leite de tigre até a fritura da pele, que deve ficar leve e crocante.
“Tenha paciência e respeite o tempo de cada etapa. Não tenha pressa, porque é isso que faz toda a diferença no resultado final”, orienta a chef.
Com calma e atenção aos detalhes, o prato ganha sabor, textura e equilíbrio.
Como preparar
Vinagrete de manga
Ingredientes
- 1 manga madura
- 1 cebola roxa
- 2 tomates sem sementes
- 1/2 xícara de salsinha
- 1/2 xícara de coentro
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de limão siciliano ou Taiti
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Corte a manga, a cebola e os tomates em cubos pequenos.
Ponha o azeite e o vinagre em uma tigela pequena, bata com a ajuda de um garfo ou fouet, tempere com sal e pimenta e finalize com o suco de limão.
Misture a manga, o tomate e a cebola em uma tigela, salpique a salsinha e o coentro, despeje o molho, misture bem. Se precisar, ajuste os temperos.
Leite de Tigre
Ingredientes
- 100 gramas de aparas de tilápia
- 100 gramas de salsão
- 40 gramas de gengibre
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça
- 150 ml de caldo de peixe
- 250 ml de suco de limão
- Talos do coentro
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 2 dentes de alho (sem o miolo)
- 1/2 cebola
- Pedras de gelo
Como fazer
Comece a sua receita cortando a tilápia em pedaços pequenos.
Depois, no liquidificador, coloque as tilápias cortadas, a pimenta, o salsão, o gengibre, o caldo de peixe, o suco de limão, os talos de coentro, o sal, o alho, a cebola e pedras de gelo. Bata por 2 minutos ou até misturar bem.
Passe o leite de tigre para uma peneira e coe.
Ceviche de tilápia
Ingredientes
- 300g de filé de tilápia cortados em cubos pequenos
- 400 ml de leite de tigre
Como fazer
- Em um recipiente fundo adicione a tilápia em cubos e o leite de tigre. Deixe marinar por 6 a 8 minutos.
Torresmo de pele de tilápia
Ingredientes
- Couro da tilápia com rabo (sem escamas)
- farinha de trigo
- sal
- páprica
- pimenta-do-reino
- lemon pepper
- Óleo
Como fazer
Em um recipiente fundo adicione todos os ingredientes secos e misture até tudo incorporar por igual.
Empane a pele limpa e sem escamas na farinha temperada. Frite em óleo bem quente.
Geleia de abacaxi com pimenta
Ingredientes
- 1 abacaxi maduro (lavado, descascado, sem a parte dura do núcleo e cortado em cubos pequenos)
- Suco de 1 limão
- 3 pimentas dedo de moça sem o caule e sem as sementes, cortada em cubinhos bem pequenos
- 1 xícara de chá de açúcar
Como fazer
Em uma panela coloque o açúcar, o abacaxi cortado em cubos, a pimenta e o limão e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até dar o ponto de geleia (quando a mistura engrossar e, ao levantar a colher, uma gota dela demora a cair).
Coloque em um vidro esterilizado e depois de frio guarde em geladeira.
Montagem do prato
Depois de finalizar todos os preparos, é hora da montagem.
O ceviche, a geleia de abacaxi com pimenta e o torresmo de pele de tilápia são servidos separadamente no prato.
Assim, cada elemento mantém sua textura e temperatura ideais.
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