Aprenda três receitas de caldos para saborear no inverno
Chef dá dicas de como preparar caldos com batata, abóbora e camarão, com gosto de comida de vó, para as noites mais frias
Quando a temperatura cai, muita gente tira os casacos do armário e também aproveita para preparar receitas que ajudam a aquecer o corpo. Para esta época do ano, os queridinhos são os caldos.
Eles são nutritivos e perfeitos para aquecer o corpo, e podem ser feitos com diferentes combinações.
A cozinheira e chef executiva do Grupo Quintal Parrilha e responsável pelos cardápios dos restaurantes Quintal Parrilha, Tero Brasa e Vinho e Seu Quinto Botequim, Tairine Tatibana Kitakawa, ensina três receitas para preparar em casa: caldo verde com calabresa, caldo de abóbora cabotiá com carne-seca e caldo de camarão.
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Segundo a chef, o consumo desse tipo de prato aumenta nos dias mais frios. No Seu Quinto Botequim, os caldos entram no cardápio apenas durante o inverno. De acordo com Tairine, a combinação entre frio e caldo vai além da temperatura.
“É uma comida que aquece, feita para ser compartilhada em família, que lembra comida de vó. Além disso, os caldos, no geral, são muito nutritivos porque levam ingredientes como batata, carnes e legumes.”
Na gastronomia há 21 anos, Tairine cresceu cercada pela cozinha. Filha de um dono de restaurante, com mãe confeiteira e avô que também trabalhava no ramo, ela afirma que o carinho colocado no preparo faz diferença no resultado.
Para quem pretende reproduzir as receitas em casa, a chef destaca que alguns detalhes ajudam a deixar os caldos ainda mais saborosos.
Como preparar
Caldo verde
Ingredientes
- 1 litro de caldo de legumes
- 400g de batata inglesa descascada e cortada em cubos
- 250g de linguiça calabresa defumada cortada em cubinhos
- 1 cebola grande picada (130g )
- 4 dentes de alho picados 25g
- Azeite e manteiga
- 120g de couve-manteiga fatiada
- Cebolinha e salsinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Em uma panela, doure a linguiça calabresa. Retire 1/3 para finalização. Acrescente cebola, alho, salsinha e cebolinha.
Cozinhe as batatas e amasse. Acrescente junto ao caldo de legumes e à calabresa.
em outra panela, refogue a couve com alho e manteiga. Divida a couve em 2 partes. Metade deve ser acrescentada na panela com a calabresa. Bata com um mixer até obter um creme bem liso e homogêneo.
Após, cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo, adicione o restante da couve e da calabresa. Acerte o sal e finalize com pimenta-do-reino a gosto.
Caldo de camarão
Ingredientes
- 800g de camarão VG inteiro
- 800 ml de caldo de legumes
- 350g de batata inglesa (cozida e amassada em ponto de purê)
- 2 cebolas médias picadas (200g)
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes, sem sementes, picados
- 90g de cenoura em cubos
- Azeite e manteiga
- 2 colheres (chá) de páprica defumada
- 1 folha de louro
- Coentro, salsinha e cebolinha picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Limpe os camarões, reservando as cabeças e as cascas.
Em uma panela, refogue metade da cebola picada, metade do tomate picado, a cenoura e 1 colher (chá) de páprica defumada.
Acrescente as cabeças e as cascas dos camarões e refogue por mais 2 a 3 minutos. Adicione 500 ml de caldo de legumes e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 15 minutos. Retire a folha de louro, bata e coe. Reserve.
Em outra panela, refogue o restante da cebola, do tomate e o alho. Acrescente o coentro, a salsinha e a cebolinha e refogue. Adicione a batata amassada e misture bem.
Acrescente os 300 ml restantes do caldo de legumes e, em seguida, o caldo de camarão coado. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio-baixo até obter um caldo cremoso e encorpado.
Tempere os camarões limpos com um fio de azeite, sal, pimenta-do-reino e a colher (chá) restante de páprica defumada.
Em uma frigideira, sele os camarões e os acrescente ao caldo apenas no momento de servir.
Creme de abóbora com carne-seca
Ingredientes
- 600g de abóbora cabotiá.
- 350g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 cebola grande picada (130g)
- 4 dentes de alho picados (25g)
- Azeite e manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas
Modo de preparo
Em uma panela, refogue metade da cebola e metade do alho. Acrescente a carne-seca dessalgada, cozida e desfiada e refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.
Na mesma panela, refogue o restante da cebola. Acrescente o alho a cebolinha e salsinha e a abóbora cabotiá cozida e amassada.
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
Volte o creme para a panela e acrescente a carne-seca refogada. Cozinhe por mais 5 minutos.
Acerte o sal e a pimenta.
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