Medalhão ao molho de mostarda para o jantar dos namorados
Chef ensina a fazer um prato ideal para um jantar romântico que pode ser preparado em cerca de 35 minutos
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O dia mais romântico do ano está chegando! E nada combina mais com o Dia dos Namorados do que um jantar a dois.
Que tal, em vez de enfrentar fila ou restaurantes lotados, você surpreender seu amor com uma receita fácil e bem saborosa?
No Como Fazer desta semana, a reportagem convidou o chef Rafael Agostini para ensinar a receita de medalhão ao molho de mostarda acompanhado de espaguete versão ao molho Alfredo para duas pessoas.
Se você está pensando: “ah, mas vou passar a noite na cozinha?”. Fica tranquilo! Para preparar toda a receita você não vai gastar nem uma hora . Em cerca de 35 minutos o chef preparou todo o prato.
A carne é um filé mignon, conhecido por ser a parte mais macia do boi. Justamente por isso é um dos cortes mais caros. Mas se o orçamento estiver apertado e não der para investir nesse tipo de carne, o chef deu algumas opções como o filé mignon suíno e o filé de peito de frango.
Para ter um espaguete bem feito, um dos segredos, de acordo com Rafael, é investir em uma boa massa, de preferência a do tipo grano duro – elaborada a partir da farinha de trigo durum, mais consistente e rica, o que a torna naturalmente al dente.
E aqui vai outra dica do chefe: “Nada de lavar o macarrão após o cozimento. Ele não foi feito para ser lavado. Também não jogue fora a água do cozimento, porque ela contém muito amido da própria massa do macarrão. Essa água é um excelente espessante”, explicou.
“Se você está fazendo um molho e acha que ele está ficando ralo, pode-se usar um pouco desta água do cozimento, mas é preciso atenção, porque a água está salgada”.
Confira a receita
Ingredientes
400 gramas de filé mignon.
200 gramas de macarrão grano duro.
300 gramas de nata ou creme de leite fresco - não será usada toda a embalagem.
150 gramas de queijo parmesão ralado.
4 colheres de sopa de manteiga.
Mostarda em grãos em conserva ou mostarda tradicional - encontrada nos supermercados.
Fio de azeite.
Pimenta-do- reino a gosto.
Sal.
Modo de preparo
Passo 1
Inicie colocando uma panela grande e com bastante água para ferver.
Em seguida, tempere o filé com sal e com a pimenta-do-reino.
Quando a água começar a ferver, acrescente sal. Espere a água voltar a ferver novamente e acrescente o macarrão inteiro, sem quebrá-lo.
Passo 2
Coloque uma frigideira, de preferência mais grossa, para aquecer.
Em vez de colocar o azeite na frigideira, jogue-o por cima dos filés, isso evita que a carne “pipoque” dentro da frigideira.
Após a frigideira aquecer bem, coloque os filés para selar.
Para aqueles que gostam de um filé bem passado, cada lado deverá ficar, em média, 8 minutos selando, caso o medalhão tenha cerca de 3 dedos de altura. Lembre-se de selar as laterais da carne.
Enquanto prepara o bife, lembre-se de mexer o macarrão para que esteja cozido al dente.
Passo 3
Enquanto o macarrão está em cozimento e o bife sendo selado, prepare o molho do macarrão.
Aqueça uma frigideira e coloque 1 colher e meia de sopa de manteiga.
Em seguida acrescente 2 colheres e meia de sopa de nata.
Mexa aos poucos até que a manteiga incorpore à nata. Mexa até que o molho esteja encorpado.
Nesse momento, provavelmente seu macarrão já estará cozido. Escorra-o, mas não jogue fora a água do cozimento. Reserve-a.
Vire e sele os filés.
Passo 4
Acrescente o macarrão ao molho. Se precisar, coloque mais um pouco de nata. Desligue o fogo.
Em seguida, faça o molho de mostarda. Esquente uma panela. Coloque meia colher de sopa de manteiga.
Acrescente 3 colheres rasas de mostarda.
Junte 2 colheres de sopa de nata. Coloque uma pitada de sal.
Mexa e deixe o molho encorpar.
Nesse momento a carne deve estar pronta. Desligue o fogo.
Passo 5
Ligue novamente o fogo do macarrão com o molho. Nesse momento, adicione um pouco da água do cozimento. Quando começar a ferver, acrescente o queijo parmesão a gosto para dar mais cremosidade à massa.
Montagem do prato
Com auxílio de uma concha e garfo, faça um pequeno “ninho” e coloque-o no prato. Acrescente um pouco do molho do macarrão.
Coloque a carne ao lado e por cima regue com o molho de mostarda. Está pronto!
Dica extra
Ponto do macarrão
Para saber o ponto al dente do macarrão, pegue um macarrão que está sendo cozido, quebre-o ao meio e verifique se ele está amarelo por fora com um ponto branco por dentro. Se ele estiver muito branco por dentro, ainda está cru.
Não lave o macarrão após o cozimento. A água pode mudar a textura do ingrediente, além de retirar o amido que fica em volta da massa.
Lembre-se sempre de mexer o macarrão enquanto estiver cozinhando, isso evita que a massa fique grudada.
A água do cozimento da massa é excelente para finalizar o molho, já que contém amido, o que a deixa mais espessa e auxilia a engrossar o molho.
Em vez de selar a frigideira com azeite, jogue um fio de azeite por cima dos filés, desta forma você evita que a carne “pipoque” na frigideira.
Não corte a carne assim que finalizar o preparo. O ideal é deixá-la “descansar” para que o “suco” da carne não saia.
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