Aprenda a fazer uma nova versão do Baião de Dois, típico prato nordestino

Chef Mariella Salles ensina sua versão da receita tradicional, com algumas substituições de ingredientes |  Foto: Kadidja Fernandes/AT

O baião de dois é um prato típico da culinária nordestina, mas que tem amantes de todos os estados brasileiros e possui diferentes versões.

Nesta edição do Como Fazer, a chef Mariella Salles, que possui mais de 28 mil seguidores no Instagram, vai ensinar como fazer sua versão da receita tradicional.

Em seu perfil, a chef ensina com bom humor uma culinária de um modo prático e acessível. Segundo Mariella, o baião de dois é um dos queridinhos do seu canal, mas ela explica que é uma releitura.

“É possível adaptar sempre, é uma receita viva, com diferentes modos de fazer e essa é a minha versão”, ressaltou

A chef destaca um dos segredos para trazer mais sabor ao prato.

“A manteiga de garrafa e o coentro são o que mais deixam o prato com o gostinho de Nordeste. E a pimenta dedo de moça traz um sabor diferente”.

Pré-cozidos

A facilidade de realizar o prato, que é prático é muito saboroso, é por conta dos ingredientes estarem pré-cozidos, podendo ser utilizados sobras de refeições anteriores.

“O arroz, por exemplo, você pode usar o do dia anterior, o feijão também, que já foi cozido e não foi temperado. É só misturar tudo e fazer um mexidinho”, pondera a influenciadora.

No entanto, para agregar sabor ao prato, o arroz pode ser feito com a água do cozimento da carne seca.

“Depois que ela tiver dessalgada, gosto de usar a água do cozimento dela para fazer o arroz, ou algum outro caldo, de legumes ou de outra carne, fica muito saboroso”, afirma Mariella Salles. A chef pode ser encontrada nas redes sociais em @_boracomerbem.

CURIOSIDADES

> O Baião de Dois é um prato que surgiu tradicionalmente na zona rural do Ceará, onde, na época, o acesso aos alimentos era mais difícil, principalmente durante a seca, e servia como alternativa prática e de baixo custo.

> Arroz, feijão e carne-seca, ingredientes que compõem o prato, eram muito utilizados pelos moradores da localidade devido ao baixo custo e ao sustento que forneciam.

> O nome “Baião”, por sua vez, é derivado de uma típica dança da região, difundida por Luís Gonzaga, O Rei do Baião! “Dois” se refere a dupla mais querida do Brasil – Arroz e Feijão.

> A partir da década de 1940, o folclorista Gustavo Barroso fez uma referência ao Baião de Dois em seu livro “Liceu Cearense”, contribuindo para sua popularização. A receita foi sendo difundida e evoluindo, com a adição de novos ingredientes e variações regionais.

> Alguns historiadores apontam que o prato criado no sertão cearense foi inspirado no Waakye do Gana, um prato da culinária africana que é preparado com caldo de camarão e tomate, arroz e feijão. No prato ganense arroz e feijão são cozidos juntos e a receita, normalmente, é consumida no café da manhã, diferente da versão que temos aqui.

CONFIRA A RECEITA

Ingredientes:

• 500 gramas de carne-seca dessalgada.
• 500 Gramas de feijão fradinho cozido.
• 250 gramas de queijo coalho.
• 200g gramas de bacon.
• 2 tomates sem semente.
• 1 maço de coentro.
• 1 cebola picada em cubos pequenos.
• 2 dentes de alho.
• 4 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
• 650 gramas de arroz cozido.
• Metade de uma pimenta dedo de moça sem semente.

Modo de preparo:

> Coloque em uma panela bem quente e um fio de azeite e o bacon picado em cubos para dourar.

> Sele o queijo coalho em cubos nos dois lados em uma frigideira bem quente.

> Adicione a cebola picada em cubos e quatro colheres da manteiga de garrafa na mesma panela onde o bacon foi frito.

> Adicione o talo de coentro picado, a meia pimenta dedo de moça sem semente e dois dentes de alho.

> Misture a carne-seca dessalgada e desfiada.

> Adicione os tomates picados sem semente.

> Acerte o sal e adicione pimenta do reino a gosto.

> Misture tudo muito bem.

> Finalize com o queijo coalho selado e as folhas de coentro picadas.

Substituições:

> Carne-seca: na receita tradicional é utilizada carne de sol. Mas em adaptações, sobretudo no estados da Região Sudeste (como o Espírito Santo), é comum ver o uso de carne seca ou calabresa como substituto. Em algumas versões é possível ainda ter a carne seca, bacon e calabresa juntas.

> Feijão fradinho: é costume no Nordeste utilizar o feijão de corda. No entanto, no Sudeste, pela facilidade de acesso é mais comum usarmos o feijão fradinho ou carioca para o preparo.

> Arroz branco: é o mesmo utilizado no prato tradicional. No entanto, pode ser substituído pelo arroz parboilizado.

Dicas Extras 

> A Chef Mariella Salles preparou algumas dicas que podem facilitar o processo de preparo ou deixar mais saboroso a sua versão do baião de dois:

> Ferver três vezes a carne seca e cozinhar o arroz no caldo de cozimento dela;

> Feijão fradinho precisa estar al dente, mas não precisa ser cozido na pressão, mas em panela comum de 15 a 20 minutos;

> Misturar os cubos de queijo coalho selados durante o processo e não somente na finalização, ajuda a deixar o prato mais cremoso;

> Servir com um molho de pimenta ou pedaços de pimenta biquinho ou de cheiro;

> Cortar as folhas e os talos de coentro separadamente. Dourar os talos e utilizar as folhas só para finalizar, para não murchá-las.